内蒙古地方特色奶酪创新产品加工技术

成果技术简介

立足于内蒙地方特色奶酪制作工艺，以谷物、果蔬粉等为辅料，改进工艺，开发了低糖风味奶酪、葡萄风味奶酪、燕麦奶酪等新型营养健康奶酪食品，既改善传统奶酪品质，增强营养，又丰富产品多样性，适合儿童、老年人等多种人群食用。

收益分析

    公司每加工1吨鲜奶，奶酪产品约可新增盈利0.71万元。计算详情如下：公司每处理1吨牛奶，可生产奶酪约77kg，改良新产品奶酪每公斤售价以140元计，成本以38元计，则每处理1吨牛奶盈利为（140-38）×77=7854元；相较于传统产品，每公斤奶酪售价以80元计，成本70元计，则公司每处理1吨牛奶，传统产品盈利770元；综上所述，改良新产品新增收益为（140-80）×77=4620元，新增盈利为7854-770=7084元（约0.71万元）。

技术团队

团队人员共计6人，其中博士3人，硕士1人，研究员1人，副研究员1人。团队累计承担国家和自治区各级各类科研项目20余项，进行了内蒙古地方特色发酵乳制品中生物多样性研究、内蒙古地方特色乳制品新产品开发以及奶酪加工副产物酸乳清综合利用研究，研发新产品10余款，取得专利5项，发表论文30余篇。