羊肉及肉羊产业科研与推广

成果技术简介

1、本项目以羊肉绿色关键加工技术研究为核心，针对苏尼特和乌珠穆沁肉羊屠宰及深加工产业，选取阿巴嘎旗作为项目示范区域，重点解决锡林郭勒盟地区典型羊肉加工产业中的生鲜肉保鲜、保存及深加工问题。课题一：研究羊肉保鲜技术；课题二：挖掘功能性乳酸菌并运用乳酸菌发酵剂研发发酵羊肉制品，增加羊肉制品种类，提高产品质量与安全；课题三：研究羊肉胴体喷淋减菌技术，提高羊肉排酸期间保水性能，降低胴体表面腐败微生物污染水平，完成发酵羊肉制品的深加工产业化示范。通过本项目研究与实施，可以为羊肉深加工产业提供技术支持，为提升羊肉的保水性、货架期及发酵肉制品的开发奠定坚实的基础，促进成果转化。

  2、通过建设工业互联网标识解析企业节点，并深度融合畜牧产业各环节，提升畜牧养殖、重大动物疫病防控、动物卫生监督、动物检疫、畜产品物流仓储、销售等各环节追溯管理的电子化、数字化、精准化，增强畜产品信息透明度。建立统一的动物原产地追溯及畜牧生产监管平台，做到动物原产地信息互联共享，形成养殖信息管理和本地名牌畜产品可追溯，提升消费者对畜产品产地辨识度。提高畜牧生产经营主体的科技应用意识、安全责任意识，强化科技支撑和监管防范措施，形成工作追责机制，促进畜产品的安全消费。

收益分析

1、制定《草原羊肉生产加工技术规范》《羊宰前管理规范》地方标准，实现了草原羊生产加工关键环节的技术依据，为草原羊肉在市场实现畅销、溢价的有力保障，同时为内蒙古羊肉生产加工提供了技术遵循。2、有效的专利，建立并保护了额尔敦产品在技术、科研领域的防火墙，通过有效的知识产权，巩固了草原羊肉与额尔敦品牌的收益，避免了假冒伪劣产品的侵害与侵权。3、通过产品品质技术的把控与关键技术的提升、设备的更新、不仅提升产品品种，还有效节约了开支，例如：额尔敦草原羊追溯体系建设，成功获得绿色、有机食品、蒙字标的认证；获得锡林郭勒羊、内蒙古味道区域公用品牌的授权；获得申报国家“内蒙古-智慧畜牧业-草原牛羊肉全产业链加工建设”项目的代表资格。4、通过申报项目，获得国家300万的奖补，进而提升肉食品精深加工及预制菜的开发与运用。5、通过冷却排酸肉技术的规范与提升，确保品质恒久保鲜，实现科技成果转化达5000余万元。6、通过发表文章、国内国际的线上线下推广，成立内蒙古肉羊产业发展促进会，积极带动内蒙古肉羊产业占据市场话语权，为内蒙古保持“肉库”建设贡献力量。

技术团队

内蒙古额尔敦羊业股份有限公司技术研究院、研发中心、项目管理中心。内蒙古农业大学食品科学与工程学院肉品专家老师团队。