内蒙古农业大学“肉品科学与技术”创新团队
专家姓名：
田建军
职称：
教授
现从事专业：
肉品科学与技术
研究领域：
主要从事肉品科学与技术的教学与科研工作，围绕“国家重要农畜产品生产基地”建设需求，依托内蒙古农业大学“肉品科学与技术”创新团队、农业农村部“生鲜牛羊肉加工技术集成”科研基地，在牛羊肉品质特征形成机制与精深加工、肉用微生物资源开发、发酵肉制品关键技术开发等方面开展系统研究。
研究成果展示：
先后主持国家自然科学基金、中央引导地方资金、内蒙古自治区科技计划等科研项目20余项,已与额尔敦、草原晶鑫、哈林肉业、永峰生物、欣绿洲、巴音孟克等10多家食品加工企业联合开展技术攻关。在Food Chemistry、Food Bioscience、食品科学等期刊发表学术论文80余篇，登记科技成果5项，申请发明专利12项，出版《发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用》、《有益微生物群体感应系统及功能特性研究》、《吃出营养吃出健康》等著作13部。
曾获“全国创新争先奖状”（2020），内蒙古科技工作者创新争先奖（2017），内蒙古科协先进工作者（2019），内蒙古优秀科普专家（2021），内蒙古2018-2022年“百名专家走进盟市旗县科普传播行”优秀科普传播人物（2023）,自治区优秀科技工作者（2023）。第九届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛内蒙古赛区金奖（2023）, 内蒙古自治区第十三届“挑战杯”一等奖（2023）。
科技成果内容说明展示
成果名称 | 牛羊肉精深加工提质增效技术 |
成果技术简介 | 针对内蒙古地区牛羊肉精深加工率低、高附加值产品种类少以及副产物利用不足的瓶颈问题。内蒙古农业大学“肉品科学与技术”创新团队首先利用从传统肉制品中分离筛选的乳酸菌作为发酵剂，发酵牛羊肉制品，提高了牛羊肉的营养价值及肉品质。利用现代食品加工技术，解决羊肉制品及预制菜（肴）加工的调味赋香技术、杀菌保鲜技术和复热（熟化）技术等关键技术问题。同时利用靶向酶解技术开发羊骨源生物活性肽，制备羊骨肽钙螯合功能产品。 |
收益分析 | 在呼和浩特市、巴彦淖尔市等地区开展了发酵肉制品、羊肉预制菜等技术培训指导，建立了标准化牛羊肉发酵技术。年示范生产牛肉羊精深加工制品9973吨，辐射推广20余家企业，累计增效1000万元。 |
技术团队 | 内蒙古农业大学“肉品科学与技术”创新团队 |